كيف استطاعت مطاعم سنجار إدارة توسعها إلى 6 فروع حول المملكة بسلاسة وتطوير نموذج عملها دون أن يؤثر ذلك سلبًا على إدارة مواردها البشرية بنجاح وتلبية احتياجات التوسع بشكل مسبق، ذلك في ظل نمو عدد الموظفين وتنوع احتياجاتهم؟ تعتبر إدارة الموظفين جزءًا أساسيًا من إدارة الموارد البشرية في المطاعم، حيث تساهم في تنظيم عمليات العمل وتحسين الكفاءة التشغيلية. ساعد نظام الموارد البشرية المتكامل “بيزات” الذي تبنته سنجار في توفير الجهد والوقت لأجل دعم النمو المستقر للشركة.

تعد مطاعم سنجار نموذجًا في قطاع المطاعم والمقاهي يثبت أن التوسع والنمو ممكنان إذا استخدمت الحلول المناسبة لمواكبة احتياجات الموارد البشرية الجديدة. يتطلب نجاح إدارة أي مطعم اتباع نهج شامل يغطي جميع الجوانب الإدارية والتشغيلية. في هذا المقال نسلط الضوء على دور نظام الموارد البشرية في تمكين المطاعم والمقاهي من النمو وتطوير نموذج العمل بنجاح في هذا القطاع الديناميكي. فكر في كيفية تطبيق هذه الحلول على مطعمك لتحسين الأداء وزيادة الكفاءة.

تحديات الموارد البشرية في قطاع المطاعم والمقاهي

في البداية سنلقي نظرة على تحديات الموارد البشرية التي تواجهها المطاعم والمقاهي كجزء من روتينها اليومي، حيث تعتبر إدارة العمليات اليومية من العوامل الأساسية لضمان سير العمل بكفاءة. وتحتاج لأجل ذلك إلى حلول على قدر عال من الكفاءة والدقة، بالإضافة إلى استراتيجيات فعالة لإدارة الموارد البشرية. من المهم أيضًا اتخاذ القرارات السليمة في المواقف غير المتوقعة لضمان استمرارية العمل، كما أن اتخاذ قرارات مبنية على البيانات يساعد في تحسين الكفاءة التشغيلية وتحقيق الأهداف المالية والإدارية. من بين أهم هذه التحديات: الحفاظ على جودة الخدمات المقدمة للعملاء، تنظيم المطبخ لضمان سير العمل وسلامة الغذاء، فهم تفضيلات الزبائن وتحسين تجربتهم، تعزيز العمل الجماعي بين أعضاء الفريق، وضمان أن يكون الموظفون في أفضل حالاتهم من حيث الالتزام والتحفيز.

ارتفاع معدل دوران الموظفين

يعاني مسؤولو الموارد البشرية من ارتفاع معدل دوران الموظفين ما يمثل إعاقة كبيرة لسير العمل ونمو المطعم، فوفقًا لإحصاءات مكتب العمل الأمريكي تتراوح معدلات الدوران في قطاع المطاعم والمقاهي بين 70: 80%، هذا في الوقت الذي يرى فيه مسؤولو الموارد البشرية أن 15% هو المعدل المعقول لدوران الموظفين، ما يعني أن هذا القطاع يعاني من ارتفاع كبير جدا في معدلات دوران الموظفين، وبالتالي زيادة نفقات التوظيف والتدريب. من هنا تبرز أهمية اختيار المرشحين المناسبين لضمان استمرارية العمل وتقليل معدل الدوران.

تتنوع الأسباب وراء ارتفاع معدل دوران الموظفين، مثل فقدان التوجيه والتدريب المناسب، فبالتالي يبدأ العامل وظيفته بحماس ثم تنخفض معنوياته سريعًا عندما يواجه مواقف لا يعرف كيفية التصرف السليم فيها، فالتوجيه لا يتم إلا عندما يتاح الوقت، والتدريب يحدث أثناء مناوبة العمل نفسها.

يوجد سبب آخر مهم هو تركيز إدارة المطاعم والمقاهي على خدمة العملاء وتراجع اهتمامها بالعامل نفسه، ففي هذا القطاع تلعب خدمة العميل دورًا بالغ الأهمية، في حين يُستبعد العاملين من بؤرة الاهتمام، أما السبب الثالث وراء ارتفاع معدل دوران الموظفين فيكمن في الشعور المستمر بالإرهاق، خاصة مع الأهمية القصوى لتقديم أفضل ضيافة للزبائن.

صعوبة العثور على العمالة الماهرة

يعد هذا التحدي أكثر تحديات الموارد البشرية إلحاحًا في قطاع المطاعم والمقاهي، إذ تحتاج الوظائف المهمة في هذا القطاع إلى معرفة متخصصة ومهارة ممتازة ما يجعل من الصعب العثور على المرشح المناسب لشغلها والذي لديه استعداد للبقاء مع الشركة لفترة طويلة. لا يعني ذلك محدودية أعداد المتقدمين للوظيفة، بل على العكس قد يستقبل المطعم فيضا من السير الذاتية، لكن يصعب فرزها وتصفيتها بالكامل لاختيار أفضل المرشحين المؤهلين.

يمكنك تحسين عملية التوظيف من خلال استخدام أدوات تصفية السير الذاتية أو وضع معايير واضحة للمهارات والخبرة المطلوبة لتسهيل اختيار المرشحين الأنسب.

جدولة المناوبات على مدار الساعة

تعمل الكثير من المطاعم والمقاهي على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، وبالتالي تستنزف عملية التخطيط لجدول المناوبات وقتًا طويلًا من مسؤول الموارد البشرية، إذ ينبغي تصميم الجدول وفقًا لاستراتيجية معينة تضع في حسبانها عدد ساعات العمل القصوى، وتوفر العاملين والمخصصات المالية للرواتب، كما أن الموظفين أحيانًا ما يقدمون طلبات لتبديل المناوبات، وهو ما يصعّب مهمة وضع الجدول، وقد يُرفض طلب التبديل لصعوبة تنفيذه. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤثر الطلب عبر الإنترنت على جدولة المناوبات وتوزيع الموارد، حيث يتطلب التعامل مع الطلبات الإلكترونية مرونة أكبر في توزيع الموظفين وتخصيص الموارد بشكل فعال.

لا يمثل جدول المناوبات تحديًا بسبب الوقت الطويل المستغرق لتصميمه فقط، بل إنه يتسبب أيضًا في عمل الموظفين لساعات طويلة بعضها يمتد طوال الليل، وفي عطلات نهاية الأسبوع، والإجازات الرسمية وأثناء أوقات الراحة، وبالتالي يصعب تتبع كل ساعات العمل يدويًا، ولا يتمكن الموظفون من الاستمتاع بهذه الأوقات كبقية الناس.

 ضعف الشعور بالانتماء

لا يسمح إيقاع العمل السريع في المطاعم والمقاهي للموظفين بالمشاركة والانخراط في بيئة الشركة بعيدًا عن أجواء العمل الرسمية، لذلك يفتقر العديد منهم إلى الحافز ولا يشعرون برابطة وثيقة مع الوظيفة أو الشركة، ينعكس ذلك في تراجع الإنتاجية وتردي خدمة الضيوف، ما يترك تداعيات خطيرة على المطعم أو المقهى. يمكن أن يساهم التواصل الاجتماعي في تعزيز شعور الانتماء بين الموظفين من خلال تشجيع التفاعل وتبادل الخبرات والأفكار عبر منصات التواصل، مما يدعم بناء مجتمع عمل متماسك.

معضلة تقييم الأداء

يصعب على إدارة الموارد البشرية تقييم ومراقبة تقدم العامل في مهام وظيفته في ظل الافتقار إلى طريقة سهلة تُحدد بها الأهداف المطلوبة ويتم تتبع الأداء بناء عليها، وبالتالي لا تستطيع إبداء الملاحظات بشكل منتظم أو اكتشاف الموظفين الذين يحتاجون إلى الحصول على فرص تدريب.

تُعد أهمية إعداد تقارير دورية لمتابعة أداء الموظفين وتحسينه ضرورية لضمان تحقيق الأهداف وتحديد نقاط القوة والضعف بشكل دقيق.

الامتثال للقوانين واللوائح

تتغير القوانين المنظمة للعمل بشكل دوري، ما يلقي عبئًا على إدارة الموارد البشرية لمواكبة هذه التغيرات أولًا بأول لحماية المنشأة وموظفيها من التعرض للغرامات أو العقوبات، على سبيل المثال لوائح خاصة بمسير الرواتب والإجازات والتأمينات. من المهم أن يكون الامتثال القانوني في المطعم شاملاً ومحدثًا باستمرار لضمان سير العمل دون مخالفات.

ما أهمية نظام الموارد البشرية في المطاعم والمقاهي؟

تحتاج إدارة الموارد البشرية في المطاعم والمقاهي إلى إعادة ترتيب أولوياتها بحيث تضع على قمة الأولويات استخدام التكنولوجيا للعمل بشكل أكثر كفاءة وفعالية، يعني ذلك اللجوء إلى نظام موارد بشرية يجعل العمليات الداخلية أكثر بساطة، ويقلل الأعباء الإدارية، ويضمن دقة وسرعة تخزين البيانات ويحفظ أمان الملفات. 

نطرح فيما يلي 6 أسباب تفسر أهمية نظام الموارد البشرية المتكامل “بيزات” لقطاع المطاعم والمقاهي، وكيف يساعد في التغلب على تحديات العمل المختلفة:

1. تعزيز رضا الموظفين

تعمل لفتات التقدير البسيطة – مثل خصومات من العلامات التجارية المشهورة وتنظيم التحديات الرياضية – على تقوية ولاء الموظفين للمنشأة، كما أن استبيان رأي الموظفين لفهم المشكلات التي يعانون منها والاطلاع على مقترحاتهم، يمثل نافذة للتواصل معهم عن قرب ويشعرهم بأنهم محل سمع واهتمام الإدارة.

يتضمن بيزات ميزة المزايا الوظيفية التي تتيح للمنشأة تخصيص عروض تسوق لموظفيها بالإضافة إلى ميزة استبيان الموظفين، كما يتضمن ميزة تسجيل الحضور بسهولة بأكثر من طريقة، وتعزز هذه المزايا من الرضا الوظيفي وبالتالي تمثل عاملًا في تحسين معدل الاحتفاظ بالموظفين. كما يمكن للمنشأة الاستفادة من أدوات التسويق في جذب العملاء وتعزيز ولائهم، مما ينعكس إيجابًا على رضا الموظفين ونجاح المنشأة.

2. توظيف أسهل للعاملين الجدد

يسهّل نظام تتبع المتقدمين ATS من بيزات عملية البحث عن الكفاءات وتوظيف المرشحين المناسبين، إذ يتيح إجراء مقابلات عن بعد مع المتقدمين، مما يسمح لمسؤول التوظيف مقابلة المرشحين الموجودين في مناطق مختلفة دون تكبد نفقات الانتقال، وبالتالي تتسع مجموعة المرشحين المحتملين، بالإضافة إلى ما سبق، يتولى نظام تتبع المتقدمين تصفية آلاف السير الذاتية وترشيح أفضل المتقدمين استنادًا إلى قدراتهم ومهاراتهم التي تلبي المتطلبات المحددة للوظيفة.

لا يساعد نظام تتبع المتقدمين في تسهيل العثور على المرشح الكفء فقط، بل يتيح للمنشأة كتابة وصف وظيفي فعال يتضمن سمات المرشح المثالي، وبالتالي يقل عدد المتقدمين غير الأكفاء، كما يتيح تصميم اختبارات ووضع أسئلة مقابلة مخصصة تبعًا للمنصب الوظيفي، بحيث يمكن للمرشح الإجابة على اختبار المهارات عبر الإنترنت، وتسجيل إجابات أسئلة المقابلة بالفيديو.

3. جدولة مرنة للمناوبات

يجعل بيزات عملية إدارة المناوبات بأكملها أكثر بساطة، إذ يتيح إنشاء جداول الموظفين مع الوضع في الحسبان عوامل مثل فترات الراحة والمناوبة على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع، ومبادلة المناوبات وعرض الجدول عبر الإنترنت، وبذلك يوفر مرونة كاملة للموظفين بشأن نوبات العمل.

يلتقط بيزات أيضًا بيانات الحضور والانصراف ويشاركها في مسير الرواتب المؤتمت لتوزيع الأجور، ما يجعل حساب الرواتب أكثر دقة، ليس ذلك فحسب بل يقدم بيزات مرونة أكبر بتمكين المنشأة من توفير خيار العمل عن بعد لمواقع وظيفية معينة ممن تمكنهم مسؤولياتهم من العمل من المنزل، بحيث يسجل الموظف حضوره وانصرافه في نظام الموارد البشرية من البيت أو أي مكان يؤدي العمل منه.

4. إدارة بناءة للأداء

يساعد بيزات الموظفين في تحديد أهدافهم الوظيفية كما يمكن مسؤولي الموارد البشرية من وضع توقعات الأداء المطلوبة من الموظف بوضوح مع تحديد جدول زمني لتحقيقها، ذلك من خلال أداة إدارة الأداء المدمجة مع نظام الموارد البشرية.

تتيح تلك الأداة إجراء مراجعة دورية للأداء للتأكد من أن الموظفين يعملون وفقًا لما تم التخطيط له، وتمنح الموظف تصنيفًا وفقًا لنجاحه في تحقيق الأهداف المطلوبة، بالإضافة إلى فهم نقاط قوة وضعف الموظف، كما تتيح الأداة ترك الملاحظات والتعليقات، وتقديم النقد البناء، وتتبع تقدم الموظفين من كل الفروع وفي مختلف الإدارات. كما يمكن للنظام تحسين المبيعات من خلال تحليلات الأداء المتقدمة التي تساعد في اتخاذ قرارات أفضل لزيادة الإيرادات.

5. تعزيز مشاركة الموظفين

تتوقع الأجيال الشابة من الموظفين الذين يشكلون العمود الفقري للموارد البشرية في المطاعم والمقاهي تمكينهم من إنجاز ما يريدون في العمل بسرعة وسلاسة كما هو حالهم في التسوق والتنقل، ويساهم نظام الموارد البشرية بيزات في تحقيق ذلك من خلال تخصيص بوابة للخدمة الذاتية للعاملين، فيمكنهم تسجيل الحضور والانصراف، واستلام الراتب والاطلاع على تفاصيله من بدلات وإضافي ..إلخ.

بالإضافة إلى ما سبق، يستطيع الموظف تقديم طلبات الإجازة، ومعرفة رصيد الإجازات والاطلاع على جدول المناوبات، وإرفاق المستندات، وتعديل البيانات الشخصية عبر الإنترنت، وحتى واحدة من أفضل المزايا التي يفضلها موظفوا المطاعم كما أكدت مطاعم سنجار، وهي ميزة الوصول إلى معلومات التأمين الطبي والحجز مع الطبيب دون التواصل مع أي موظف.

لا يتوقف نظام الموارد البشرية عن التطور، لذلك أضاف بيزات مساعد الذكاء الاصطناعي الذي يمكن المنشأة من بناء قاعدة معرفة مخصصة تستطيع الرد عن استفسارات العاملين عن سياسة الشركة، وغيرها من الأسئلة الشائعة دون الحاجة إلى التوجه إلى أحد متخصصي الموارد البشرية، كما يتوفر بيزات أيضًا في شكل تطبيق جوال جذاب وسهل الاستخدام متوفر لكل من أجهزة أندرويد وiOS، ما يمكن للموظفين من إنجاز ما يريدون بخصوصية وراحة.

تساهم جميع مزايا الخدمة الذاتية عبر الإنترنت التي أشرنا لها في تعزيز شعور الموظفين بالمشاركة، وأن الشركة تستثمر في راحتهم وفي تيسير المهام لهم ما يقوي من ولائهم ويحسن مستويات الشعور بالرضا الوظيفي.

6. الامتثال مع نظام العمل

صمم نظام الموارد البشرية بيزات بحيث يراعي احتياجات السوق المحلي السعودي، لذلك فهو في كل العمليات، والأدوات والمزايا يراعي الامتثال للقانون ويتوافق مع أحكام نظام العمل السعودي في الإضافي، والإجازات، والتأمينات والتعديلات التي تطرأ عليها أولًا بأول، بالإضافة إلى توافقه مع المنصات الحكومية للموارد البشرية مثل “مقيم” وذلك في إتمام إصدار الإقامة، والتأشيرات وجوازات السفر.

كما يدعم النظام تتبع مستويات المخزون في الوقت الفعلي، مما يساعد في منع حدوث نقص في المواد الأساسية وضمان استمرارية العمل بكفاءة.

وفي جانب السلامة والامتثال، يساهم النظام في ضمان سلامة الطعام من خلال تتبع التخزين والإجراءات، مما يعزز جودة الخدمة المقدمة للعملاء.

ختامًا، تحتاج إدارة الموارد البشرية في المطاعم والمقاهي إلى نظام الموارد البشرية المؤتمت الذي يكفل لها إنجاز المهام الروتينية الطائلة في أقل وقت وجهد، ومواكبة قاطرة التحول الرقمي التي أصبحت تتوغل في كل قطاعات الأعمال. اطلب عرض تجريبي الآن من بيزات، لتكتشف مزاياه الهائلة.

دور نظام الموارد البشرية في تطوير التدريب المستمر للموظفين

يلعب نظام الموارد البشرية دورًا محوريًا في تطوير برامج التدريب المستمر للموظفين في المطاعم والمقاهي، حيث أصبح الاستثمار في تدريب فريق العمل ضرورة ملحة لضمان تقديم تجربة عملاء استثنائية وتحسين جودة الخدمة بشكل دائم. من خلال نظام الموارد البشرية، يمكن لأصحاب المطاعم تحديد احتياجات التدريب لكل موظف بدقة، سواء كان ذلك في استخدام أنظمة نقاط البيع، إدارة المخزون، أو حتى مهارات التواصل مع العملاء.

تتيح التكنولوجيا الحديثة تقديم دورات تدريبية عبر الإنترنت، ما يمنح الموظفين مرونة في التعلم وتطوير مهاراتهم في الوقت الذي يناسبهم، دون التأثير على سير العمل اليومي في المطعم. كما يمكن للمديرين تتبع تقدم الموظفين في التدريب، وتقديم الدعم الشخصي لتحسين أدائهم في مجالات محددة مثل إدارة الوقت، تحليل البيانات، أو تقديم الخدمة باحترافية.

من خلال استخدام نظام الموارد البشرية، يصبح من السهل إنشاء برامج تدريبية شاملة تغطي جميع الجوانب التشغيلية للمطعم، مع تحديثها باستمرار لمواكبة التطورات في قطاع المطاعم. هذا النهج لا يضمن فقط تحسين مهارات الموظفين، بل يعزز أيضًا من ولائهم للمطعم ويقلل من معدل دوران العمل، ما ينعكس إيجابًا على سمعة المطعم ومستوى رضا العملاء. يجب على أصحاب المطاعم إدراك أن التدريب المستمر هو استثمار طويل الأمد في نجاح أعمالهم، وأن نظام الموارد البشرية هو الأداة المثلى لتحقيق هذا الهدف.

التكامل بين نظام الموارد البشرية وتكنولوجيا المعلومات في المطاعم

في عصر التحول الرقمي، أصبح التكامل بين نظام الموارد البشرية وتكنولوجيا المعلومات عنصرًا أساسيًا لتحقيق النجاح في إدارة المطاعم. عندما يتم ربط نظام الموارد البشرية مع أنظمة نقاط البيع وأنظمة إدارة المخزون، يمكن للمطعم تحقيق مستويات عالية من الكفاءة في سير العمل، وتقليل التكاليف الإدارية بشكل ملحوظ.

يساعد هذا التكامل في تنظيم جداول العمل بشكل ذكي، إدارة الرواتب بدقة، وتحليل أداء الموظفين بناءً على بيانات واقعية من نظام نقاط البيع. على سبيل المثال، يمكن للإدارة تتبع إنتاجية كل موظف خلال فترات الذروة، وتحديد مجالات التحسين أو الحاجة إلى تدريب إضافي، ما يساهم في تحسين جودة الخدمة وتعزيز سمعة المطعم بين العملاء.

استخدام التكنولوجيا في إدارة الموارد البشرية يتيح أيضًا تقليل الأخطاء البشرية، وتوفير الوقت في العمليات الروتينية مثل إعداد التقارير أو متابعة الحضور والانصراف. كما يمكن للمطاعم من خلال هذا التكامل تحقيق أهدافها التشغيلية بشكل أسرع وأكثر فعالية، مع ضمان تقديم تجربة عملاء متفوقة.

لذلك، يجب على أصحاب المطاعم الاستثمار في أنظمة تكنولوجيا المعلومات المتقدمة، والعمل على تحقيق التكامل بين جميع الأنظمة التشغيلية، لضمان تحسين سير العمل، تقليل التكاليف، وتحقيق التميز في قطاع المطاعم والمقاهي.